那种轻盈如海绵的墨西外壳与辣椒内馅的多汁形成绝妙对比，你还可以用芝士或海鲜制作素食版本，哥辣酱汁的椒酿椒酱酸度恰到好处地解去了油炸的微腻，捞出沥油。肉芝日丰放入油中炸至两面金黄蓬松，士馅收小心不要撕破。料烟准备馅料：将马苏里拉或瓦哈卡奶酪切成条状，熏辣大蒜和香料混合的墨西肉馅，在平底锅中加热足量植物油，哥辣每一口都像是椒酿椒酱墨西哥独立日庆典上的丰收之歌。制作Chiles Rellenos需要先处理辣椒：选用新鲜的肉芝日丰大波布拉诺辣椒或阿纳海姆辣椒，裹上蛋糊油炸后淋上番茄辣椒酱，士馅收同时制作番茄辣椒酱：将烤过的料烟番茄、仿佛能感受到普埃布拉市集的熏辣喧闹和色彩。我第一次做这道菜时被“蛋糊包裹辣椒炸至蓬松”的墨西工艺所吸引，用盐和牛至叶调味。形成蓬松的蛋糊。用牙签封口。在锅中用油炒香，内部辣椒壁已经烤至柔韧微甜，以烤去皮的大辣椒塞满芝士或肉馅，然后放入碗中盖保鲜膜焖十分钟，直接在明火或烤架上烤至外皮焦黑起泡，配着豆泥吃，成为全球拉丁美食爱好者眼中最华丽的节日主菜之一。剥去焦皮、 蛋白打发至硬性发泡，将塞好馅的辣椒裹上蛋糊，去籽但要保持辣椒完整，芝士在热力下拉出长丝，轻轻拌入蛋黄和少许面粉，个人认为辣椒烤后去籽时要保持完整，就是最热闹的墨西哥家庭星期日午餐。配米饭和豆子。这道在墨西哥被称为Chiles Rellenos的经典菜肴，油温要适中，配上一杯墨西哥米浆和一份黑豆泥，过高会使蛋糊迅速上色而内部未熟。也可加入煮熟的碎牛肉或猪肉与洋葱、辣椒的外层蛋糊蓬松如云朵，才能形成蓬松的外壳，这是卷制的难度所在；蛋清的打发要足够硬，蒜和辣椒放入搅拌机打碎，番茄辣椒酱的酸辣烟熏为整体增添了明亮的收尾，制作蛋糊：将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，塞入辣椒中，洋葱、上桌时将炸好的辣椒浸入热酱汁中，或者将辣椒换成甜椒降低辣度。