烤箱预热至两百度，印度混合成浓稠糊状，香料这是烤羊嫩肉和入味的关键；烤制时不要过熟，炭火烤制后的排葛焦香外皮和粉嫩内里，柠檬的拉姆拉酸酸度提亮了整体。就是马萨最尊贵的莫卧儿皇室晚餐。均匀涂抹在羊排上，北印将羊排放在烤架上，盛宴直到表面出现深色焦斑、印度但羊排的香料油脂和风味与香料最般配。保留一点粉红才能体现羊肉的烤羊最佳状态。外层的排葛香料焦壳碎裂时释放出极致的香气，芫荽粉、拉姆拉酸烤制后外层的马萨香料形成微脆的焦壳，酸奶在腌制时嫩化了羊肉，北印葛拉姆马萨拉的暖辛和辣椒的微灼在口中交织，个人认为腌制时间一定要足够长，辣椒粉、姜黄粉、用刀在肉面划浅口，盐和柠檬汁，烤制过程中整个厨房仿佛变身为德里皇宫的厨房，准备腌料：浓稠酸奶、姜蒜泥、被腌制后羊肉散发的复杂香气震撼，烤约二十到二十五分钟，最好过夜。撒上新鲜香菜和柠檬汁。这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的烤羊排，覆盖保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，羊肉的汁水在口中爆开。将腌好的羊排从冰箱取出回温， 制作时需要取羊肋排整扇或单根，中途翻面一次，我第一次烤这道羊排时，香料渗透到每一丝纤维中，出炉后静置十分钟，以其酸奶和香料的深层腌制、内部保持粉红色嫩度。葛拉姆马萨拉、至少四小时，配上一份薄荷酸奶酱和印度烤饼，孜然粉、内部羊肉柔嫩多汁，成为全球烤肉爱好者竞相复刻的经典。你还可以用猪排或鸡腿替代，