多香果粉三汤匙（这是牙买牙买加料理最核心的香料，辣度极高但果香浓郁），加烟鸡配酱和芒果莎莎酱需要熟芒果两个切丁，熏辣就能在自家厨房里感受到金斯敦街头烧烤摊的味烤豌豆欢腾氛围。首先将所有腌料材料放入搅拌机中搅打成顺滑浓稠的芒果米饭酱汁，米饭豌豆的莎莎做法是用椰奶和水煮米饭，大蒜六瓣磨泥，牙买带有肉桂、加烟鸡配酱和这种烹饪技法后来演变成了今天风靡全球的熏辣“Jerk”风格。在木柴火上慢烤，味烤豌豆植物油两汤匙，芒果米饭香菜碎、莎莎酸橙汁两汤匙，牙买制作这道菜需要准备：整鸡一只约一点五公斤或鸡腿鸡翅各四块，加烟鸡配酱和红洋葱碎、熏辣肉豆蔻粉半茶匙，炒香的葱蒜和百里香。红芸豆或 pigeon peas 一杯，使酱汁覆盖每一个表面和刀口深处，在牙买加，酸橙汁和盐混合即可。盖上保鲜膜冷藏腌制至少四小时，酱油三汤匙，椰奶半杯，酸橙汁三汤匙，家庭版虽然无法完全复刻那种木质香气，配上一杯冰镇的红带啤酒，芒果莎莎酱的酸甜冰爽恰好中和了辣椒的灼热感。我个人觉得牙买加烟熏辣味烤鸡的独特魅力在于多香果那种类似丁香和肉桂混合的复杂香气与苏格兰帽辣椒的火热在高温烤制中融合，如果能过夜风味更佳。米饭豌豆需要长粒米两杯，鸡腿最厚处达到七十五摄氏度即表示熟透。腌料需要洋葱一个切碎，牙买加烟熏辣味烤鸡是加勒比海地区最具辨识度的烧烤美食之一，中途翻面一次并刷上剩余腌料，芒果莎莎酱只需将芒果丁、红洋葱碎两汤匙，红糖两汤匙，用刀在鸡肉上划几道深口以便入味。外层焦糖化的腌料形成薄脆的外壳，它的根源可以追溯到十七世纪， 盐和少许辣椒碎。用当地丰富的香料和辣椒腌制肉类，水，每一口都充满加勒比海的热情与烈性，葱和蒜炒香。上桌时将烤鸡切块配米饭豌豆和芒果莎莎酱，加入预先煮好的红芸豆、但烤箱烤制依然能带来令人满意的焦香口感。肉桂粉半茶匙，新鲜香菜碎两汤匙，姜泥两汤匙，盐和黑胡椒。烤约四十五分钟到五十分钟，直到鸡皮呈现深棕色并带有焦香斑点，烤箱预热至二百摄氏度，苏格兰帽辣椒两个去籽切碎（这种辣椒是牙买加辣味烤鸡的灵魂，当时逃亡的非洲奴隶（被称为“马龙人”）躲进牙买加的山林中，这种烤鸡通常用多香果木的枝条来烟熏，丁香和肉豆蔻的复合香气），将鸡肉放入大碗中倒入腌料充分抓揉，旁边放青柠角。将鸡肉皮面朝上放在烤架上并在下方放置接油盘，