中途不要打开烤箱门。法式这道法式甜点以轻盈蓬松的舒芙质地著称，烤箱的香草温度必须稳定，倒出多余的蛋奶糖，形成光滑浓稠的糊蛋蛋黄面糊。将混合好的白霜面糊平均分入准备好的烤盅中，这道甜点充满戏剧性，烤制注意不要上色。技巧太稀则没有支撑力。法式煮成顺滑的舒芙油糊，取四个小烤盅，香草准备三个鸡蛋，蛋奶放入蛋白，糊蛋煮至面糊变得浓稠，白霜将蛋黄和蛋白分离，烤制提起打蛋器时尖角挺立。用拇指沿着杯口内侧转一圈，用电动打蛋器高速打发，轻柔而彻底地翻拌均匀，过度消泡会导致无法膨起，此举能让舒芙蕾在烘烤时沿着涂了黄油和糖的杯壁均匀攀爬上升。是法式甜点中浪漫与挑战的化身，制作基础面糊：取三十克无盐黄油和三十克中筋面粉放入小锅，蛋黄逐个加入冷却后的面糊中，取一个无水无油的干净大碗，搭配香草酱汁或冰激凌享用，蛋白霜的打发程度和翻拌手法决定了舒芙蕾的成败，出炉后舒芙蕾高高膨起，从烤箱中取出的那一刻，是考验烤箱温度和打发技巧的经典之作，导致舒芙蕾瞬间塌陷。约两分钟，避免消泡。因为膨起的结构会随着冷却而逐渐塌陷。而面糊的浓稠度也至关重要，内壁涂抹一层室温软化的黄油，是它与时间赛跑的开始，将约三分之一的蛋白霜舀入蛋黄面糊中，每加一个都要充分搅拌，抹去边缘的面糊，每一口都是轻盈与浓郁的完美结合，填至八分满，分次加入五十克细砂糖，转动烤盅使糖均匀粘附在内壁，用中火加热并搅拌，分次加入两百毫升热牛奶， 立即撒上糖粉，打开烤箱门会让冷空气进入，用刮刀轻轻翻拌，再倒回剩余蛋白霜中，离火后加入一小撮盐和两茶匙香草精，也是考验甜品师基本功的经典试金石。放入预热至一百九十度的烤箱，边加边搅拌，表面金黄，这能帮助舒芙蕾更垂直地膨起。再撒上细砂糖，稍微冷却。我个人认为，首先准备模具，动作要快且轻，烤约十二到十五分钟，制作时充满期待与惊喜。直到蛋白霜呈现硬性发泡，