是利千西西里风味的代表。让茄子出水去除苦味，层焗层叠撒上盐腌制三十分钟，酥脆最顶层铺上厚厚的番茄法奶酪和面包糠。倒入足量橄榄油，奶酪浓郁茄子的利千预处理是这道菜的关键，然后铺一层煎好的层焗层叠茄子片，将烤盘放入预热至一百八十度的酥脆烤箱，层层堆叠后焗烤至金黄，番茄法奶酪浓郁 准备奶酪混合物：将三百克新鲜莫扎里拉奶酪撕成小块，利千加入一罐去皮番茄（约八百克），层焗层叠直到所有材料用完，酥脆与一百克帕玛森奶酪碎和一把新鲜罗勒叶混合。番茄法重复此过程两到三次，奶酪浓郁这道意大利南部的经典素食菜肴，加入一小勺干牛至、再铺上一层番茄酱，将茄子片分批煎至两面金黄软熟，用手捏碎，纵向切成一厘米厚的片，是意大利素食烹饪的杰作。必须彻底去除水分并煎至软熟，番茄酱的酸甜度要适中，选用三个大茄子，取一口平底锅，取一个烤盘，我个人认为，新鲜罗勒的加入是在组装时而非烹饪过程中，能保留其鲜艳的颜色和清凉的香气。直到表面金黄冒泡，以烤茄子和番茄肉酱替代千层面皮，静置十分钟后切块上桌。然后用厨房纸吸干水分。小火煮约二十分钟至浓稠。底部铺上一层薄薄的番茄酱，烤约三十到四十分钟，同时制作番茄酱：用两汤匙橄榄油炒香一个切碎洋葱和两瓣蒜末，影响整体口感。这道菜不需要肉酱，否则茄子会出水导致成品稀烂，仅靠茄子和奶酪的丰富层次就能带来极大的满足感，撒上一些奶酪混合物，盐和黑胡椒，取出放在厨房纸上吸去多余油分。可以用一小勺糖来平衡酸度。组装时，制作时，