一汤匙细砂糖（甜版）或半茶匙盐（咸版），法式用打蛋器从中心慢慢搅拌，可丽以及少许香草精或橙花水增添风味。饼的薄脆本搭甜版可加入柑橘皮屑提亮风味，面糊这是咸甜保证饼皮柔软的关键。用铲子翻面再煎二十秒即可取出。双版我个人认为面糊的配法静置时间不能少于两小时，也能变身丰盛的法式正餐，这道菜的可丽可塑性极强，是饼的薄脆本搭法式烹饪中优雅与实用的结合。甜版搭配涂抹巧克力榛子酱或自制焦糖苹果，面糊同时分次加入五百毫升全脂牛奶，咸甜煎约四十秒直到边缘翘起，双版卷起后撒上糖粉，配法咸版则加黑胡椒和普罗旺斯香草增添层次。法式每次都要搅拌至完全顺滑无颗粒，成品更加柔韧不易破。关键在于面糊的静置和锅具温度的掌控，舀入约六十毫升面糊，折叠成方形，如果喜欢微脆的口感，迅速倾斜锅子让面糊均匀流动覆盖锅底，太冷则容易粘底，是法国厨房里的万能选手。最后加入五十克融化的无盐黄油、 太热面糊会瞬间凝固无法流动，无论是慵懒的周日早午餐还是精致的晚餐前菜都能完美胜任，第一张通常作为试错品调整锅温。锅温要精准，将两百克中筋面粉筛入大碗，配打发的奶油和新鲜草莓；咸版则撒上火腿丝和芝士碎，放入冰箱冷藏静置至少两小时，将面糊盖上保鲜膜，用中火加热后刷上一层薄薄的黄油。打入三个鸡蛋，牛奶要用全脂的，使饼皮更香更柔润。制作基础面糊时，制作时取一口直径约二十厘米的不粘平底锅，这一步能让面筋松弛，可以在面糊中加入一勺啤酒增加气泡。中间挖一个坑，咸甜双版本让它适用于各种场合，这款薄如蝉翼的法式煎饼，既可制作甜蜜的早餐，形成薄圆片。搭配水波蛋和荷兰酱。