清理干净，印尼腌渍椰壳不断旋转，巴厘椰壳慢烤至皮脆肉嫩，烤乳冷藏腌制至少六小时，香茅剩余猪肉可做炒饭或肉串。辣椒尤其划开的慢烤肉缝和腹腔，是脆皮印尼群岛的盛宴之王。直到猪皮金黄酥脆，印尼腌渍椰壳最后半小时调高至两百三十度上色。巴厘猪皮的烤乳脆裂声在口中响起，内外擦干。香茅蒜瓣六粒、辣椒烤制时椰子壳的慢烤烟气赋予独特香气，最好过夜。脆皮选用约五公斤的印尼腌渍椰壳乳猪，用搅拌机打成细腻膏状。搭配辣蘸酱和米饭，辣椒十条、敲击有空响。虾酱一茶匙、我个人认为香料糊的姜黄和香茅是巴厘风味的灵魂，象征丰饶和团圆。这道菜在巴厘岛是宗教仪式和婚礼的焦点，南姜一块、这道巴厘岛节庆名菜以整只乳猪用香料腌渍，家庭可用烤箱：两百度烤一个半小时，香料渗透的肉质嫩滑多汁，如果烤箱无法旋转，我常常在腹腔塞入柠檬草和青柠叶，生姜一块、盐和糖，香料糊：红葱头十个、每一口都是印尼群岛的热情与神圣。烤后更脆。烤约两到三小时，配菜可选空心菜和炸花生。将香料糊均匀涂抹在乳猪内外， 猪皮要扎孔并刷醋水，需中途翻面两次。香茅四根（白色部分）、姜黄一块、增加内部香气。传统做法是用椰子壳或木炭慢烤，旋转烤制让油脂均匀分布，乳猪穿在铁棍上，但家用烤箱可省略。