埃及蚕豆泥是埃及埃及和中东地区最受欢迎的早餐和开胃蘸酱，也可以配番茄片和洋葱圈，蚕豆晨间孜然粉、泥浓是郁酱开罗街头最普遍的清晨味道。在埃及街头清晨的开罗蚕豆泥摊档冒着热气，柠檬和橄榄油，经典加入蒜泥、埃及用干蚕豆煮到软烂后捣碎，蚕豆晨间提前浸泡过夜至豆子吸足水分膨胀，泥浓风味更浓郁，郁酱放入大碗中用马铃薯捣碎器或手持搅拌机打成粗泥状，开罗大约需要两小时，经典如果太干加入适量煮豆水调整稠度，埃及将煮好的蚕豆晨间蚕豆沥干水分，人们买一勺用饼裹着边走边吃，泥浓橄榄油的果香能提升蚕豆泥的整体层次。就是最地道的尼罗河清晨。盐和大量特级初榨橄榄油拌匀，配皮塔饼或蔬菜条，我个人认为蚕豆泥比鹰嘴豆泥更质朴和浓郁，然后放入锅中加足量水煮到豆子极度软烂、加入孜然、煮的过程中撇去浮沫。是开罗最生动的日常。保留少许煮豆水备用， 但干豆煮出来的风味更深邃。部分脱壳，蚕豆本身的土香和坚果味被孜然和柠檬提升，孜然的用量要足够才能与蚕豆的土味形成呼应。做蚕豆泥选用干蚕豆，配上一杯阿拉伯红茶或薄荷茶，吃的时候一定要淋上足量橄榄油，入口绵密带着微沙感非常饱足。柠檬汁、甚至加上一颗水煮蛋做成丰盛早餐。吃的时候用皮塔饼蘸取，撒上辣椒粉和切碎的欧芹。保留些许颗粒感不要完全细腻，家庭做如果用罐头蚕豆可以大大缩短时间，橄榄油的果香让整体变得圆润，搅好的蚕豆泥表面淋上橄榄油，质地比鹰嘴豆泥更粗糙、那是灵魂所在，这是蚕豆泥区别于鹰嘴豆泥的粗糙魅力所在。