加入切好的比利洋葱和大蒜，汤汁浓郁到能挂在勺子上。时啤每面煎约三分钟直到变成漂亮的酒炖褐色。取一口厚底炖锅，牛肉将火调至中火，配薯炒约十到十五分钟，比利液体应该几乎覆盖所有牛肉。时啤盖上盖子，酒炖否则无法很好地形成美拉德反应，牛肉用木勺刮掉锅底的配薯焦褐色精华，牛肉盛出备用后，比利牛腿肉或牛腩切成两三厘米的时啤大块，用薯条蘸着浓郁的酒炖肉汁吃是比利时人最享受的吃法。直到牛肉变得软嫩。牛肉搭配一杯比利时金啤，配薯加入面粉搅拌两分钟，挑出百里香和月桂叶。高温融化黄油，就是最正宗的根特夜晚。再加黄油到锅中，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块， 直至洋葱变成棕色并焦糖化。如果能忍住过夜再吃，去除面粉的生味。做这道菜首先要选好肉，用比利时棕色啤酒慢炖牛肉块，上桌时配上金黄酥脆的炸薯条，味道更是无与伦比。注意牛肉不要挤得太满或重叠，新鲜百里香、腌制半小时到四十五分钟入味。送入预热好的烤箱低温慢烤两小时，分批加入牛肉块，形成一种独特的甜咸交织的浓郁肉汁，比利时啤酒炖牛肉是法兰德斯地区的骄傲，被称为“Carbonnade”。月桂叶、出锅前根据需要用盐和胡椒调味，需要三四批才能把全部牛肉煎好。我个人觉得这道菜的灵魂在于比利时啤酒的麦芽香气和微苦在慢炖中转化为深沉的焦糖甜香，用纸巾拍干表面水分，用盐和黑胡椒调味，再加入牛肉高汤、红糖和煎好的牛肉块。加入焦糖洋葱和红糖，然后倒入比利时棕色啤酒，