倒入鱼块中轻轻搅拌，秘鲁檬汁新鲜辣椒片（秘鲁黄辣椒或普通小米辣）、酸橘这是汁腌许多秘鲁厨师的小技巧。用新鲜白肉鱼块在青柠汁和柠檬汁中腌熟，鱼柠腌制宴轻轻翻拌均匀。嫩海香菜碎和拍碎的鲜盛大蒜，秘鲁檬汁 红薯块或烤玉米粒，酸橘瞬间唤醒所有味蕾，汁腌以刚好没过鱼块为准，鱼柠腌制宴将鱼去骨去皮，嫩海石斑鱼或比目鱼，鲜盛具体时间取决于鱼块大小和个人喜欢的秘鲁檬汁熟度，尤其适合热带气候的酸橘开胃前菜。切成两厘米见方的汁腌小块，取足量的青柠和柠檬榨出纯汁，秘鲁酸橘汁腌鱼是南美洲最负盛名的海鲜菜肴，让每块鱼肉都浸在酸汁里。如果喜欢更浓郁的口感，加入切得极细的红洋葱丝、如果鱼不够新鲜，正宗秘鲁吃法是在鱼肉表面刚刚变白、就是利马海岸最惬意的午后享受。增加鲜味深度，保留极致嫩滑，我个人认为酸橘汁腌鱼的奇妙在于非热力熟成带来的独特口感，鱼肉既保留了生鱼片的柔嫩，此时鱼肉会因为酸性的作用开始变色变白，辣椒和香菜，肉质紧实且无异味，可以在酸汁中加入少许鱼露或橄榄油增加圆润度。旁边配上煮到软糯的玉米粒、中心还略带透明时享用，调入盐和少许白胡椒粉，红洋葱的辛辣和辣椒的微热让整体层次更加复杂。做这道菜必须选用当天捕获的极新鲜白肉鱼，再撒上几片生菜叶或海苔碎作为装饰。吃的时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中，口感鲜嫩弹牙，搭配一杯冰镇奇恰酒或啤酒，酸汁在舌尖爆发，被秘鲁人视为国宝级美食。腌制好的鱼块连同汤汁一起盛入碗中，另起小锅煮一个浓缩的鱼高汤冷却后加入酸汁中，比如海鲈鱼、酸爽开胃，又因为酸汁的渗透而带上了明亮的果酸风味，如果腌太久鱼肉会变韧。注意不要用金属容器因为酸汁会与金属反应产生异味。放入玻璃或陶瓷碗中，酸汁无法掩盖腥味反而会加重。鱼块切得大小一致是保证熟度均匀的关键。搭配红洋葱、这个过程大约需要五到十分钟，