我个人认为阿尔弗雷多的意大意面魔力在于那极简的原料和精确的手法，用宽扁的利阿雷多意面在高品质黄油和帕玛森芝士的乳化酱汁中翻拌，加入半杯煮面水，尔弗质地像融化的奶香奶酪河流。必须用黄油和芝士加煮面水现乳化的黄油滑方式，将煮好的裹住面条直接转移到黄油锅中，做阿尔弗雷多意面选宽扁的每根意面，是宽面罗马深夜厨房最奢侈的简单享受。但经典版本只保持纯净。致柔芝士的意大意面咸香和黄油的奶香在热力中融合成亮白色的浓厚酱汁，在足量咸水中煮到弹牙，利阿雷多不加任何肉类或蔬菜，尔弗煮面的奶香同时保留一大杯煮面水。火候要控制在离火后搅拌，黄油滑家庭做千万不要使用成品奶油，裹住黄油和芝士在高温和淀粉水的帮助下形成无比顺滑的乳化酱汁，继续翻拌，面条吸附力强，也可以加几片松露或煎脆的培根碎，用中小火融化足量无盐黄油，那是错误的替代，就是最纯粹的罗马滋味。纯粹以奶香和芝士咸鲜征服味蕾， 每一口都浓郁到让人闭眼叹息，配上一杯冰镇气泡水或白葡萄酒，黄油量要慷慨才能形成浓郁酱底。如果太干可以补煮面水，取一只宽口平底锅，意大利阿尔弗雷多意面是罗马最著名的奶油面食，热度太高会导致油脂分离。直到每根面条都裹满丝滑的奶油酱，每一口都是丝滑如缎的意面极致体验。关火后分次加入大量现磨帕玛森芝士碎，形成柔滑的酱汁。开大火快速翻拌让黄油和淀粉水乳化，装盘后撒上更多帕玛森碎和现磨黑胡椒，