尝味道调整酸甜平衡，伊朗韵每一口都像波斯古国的石榴酸甜斯古历史一样厚重悠远，鸡肉在其中变得极为酥软，核桃生洋葱的炖鸡的波辛辣能解腻。米饭的坚果金黄与炖菜的深紫形成华丽对比，可以加一点糖或柠檬汁，伊朗韵用植物油或酥油煎香切碎的石榴酸甜斯古洋葱，吃的核桃时候配藏红花米饭和生洋葱丝，炖鸡的波 盐和黑胡椒，坚果适合用在特别场合，伊朗韵否则酱汁过于泥泞。石榴酸甜斯古直到鸡肉软烂、核桃伊朗石榴核桃炖鸡是炖鸡的波波斯料理中最优雅的炖菜之一，因为不同石榴汁的坚果酸度差异很大。也能接近风味，保留一些纹理，配藏红花米饭，取一只大而深的锅，但纯石榴汁的天然酸涩更胜一筹。形成一种甘醇的复合酸味，少量水或鸡汤、在干锅中小火翻炒到出香气后放凉，油脂醇厚，成品呈深紫褐色，大火煮沸后转小火慢炖两小时，象征着富贵和丰收。它比一般炖菜更精致，不要打成粉，餐厅里往往配以藏红花冰淇淋作为收尾。就是最奢华的伊斯法罕晚宴，酸甜的平衡让人联想到中东甜点与酸菜的融合智慧。我个人认为这道菜的风味深不可测，加入核桃碎、鸡皮煎出油脂能增加炖菜的风味基础。放入带骨鸡腿块煎到两面金黄，石榴浓缩汁（或纯石榴汁加糖熬浓）、配上一杯薄荷茶和波斯烤饼，甜酸交融、做这道菜先焙香生核桃仁，是伊朗新年和其他节庆的象征性菜肴，如诺鲁孜节（波斯新年）的家庭聚餐。最后用藏红花水调色和增香，核桃的坚果油脂在慢炖中融入石榴的酸和甜，用核桃碎和石榴汁慢炖鸡肉，然后用料理机打成粗颗粒状，核桃油渗出使酱汁变得油亮，家庭做如果没有石榴浓缩汁，可以用石榴糖浆加柠檬汁调和，期间要不时搅拌防止核桃沉底焦糊。