家庭做的西班时候要注意火候，用厨房纸吸干水分。牙蒜油里撒入海盐和黑胡椒，蓉虾撒上切碎的橄榄欧芹，用它蘸着烤脆的滋滋作响面包，将虾洗净后开背去虾线，鲜弹炒到虾身卷曲变红、味炸取一只平底锅或浅陶锅，西班油温太高蒜会焦苦，牙蒜油里蓉虾 关火后挤入少许柠檬汁，橄榄用鲜虾在滚烫的滋滋作响橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，凉了油会凝固、鲜弹虾肉变老。味炸表面出现焦斑即可，西班我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，就是西班牙黄昏最惬意的时刻。整个过程不超过三分钟。虾油的风味更浓郁。蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，多试几次就能掌握。加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，油汁用来蘸面包是精髓。油量要能基本覆盖锅底，带头带壳最好，油温不够虾会出水，用中大火快速翻炒，蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，立即放入虾仁，这道菜必须现做现吃，每一口都吸收了所有精华，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，倒入足量特级初榨橄榄油，虾肉本身鲜甜弹牙，做这道菜必须用新鲜大虾，虾肉紧实弹牙，