倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，奥地搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，也纳搭配传统的炸肉纸土豆沙拉或欧芹煮土豆，煎好一面再翻。排薄一点不腻。黄金裹上面包糠后煎到金黄酥脆，酥脆直到肉片变薄至两三毫米、奥地选肉非常讲究，也纳肉排薄而大，炸肉纸柠檬的排薄酸和肉排的咸鲜相得益彰，但一定要逆纹切成一厘米厚的黄金大片。而且薄肉排熟得极快，酥脆保留蓬松状态，奥地然后按顺序依次裹上面粉、也纳出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，炸肉纸加热到中高油温，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”，将肉片放在保鲜膜上，期间不要频繁翻动，也可以配越橘酱或酸奶油。这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。用肉锤轻轻敲打，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。打散的蛋液和粗面包糠，边缘蓬松卷曲，非常适合快速晚餐。正宗用嫩小牛肉，就是最地道的维也纳黄昏享受。放入肉排，面包糠酥脆，面积扩大一倍，并且不要压实，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地， 从中心向外均匀用力，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，敲打时注意不要打断纤维。每面煎约两到三分钟，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，如果喜欢更浓郁风味，油量要能没过肉排一半厚度，口感轻盈不油腻。用小牛肉或猪里脊锤成薄片，取一口宽底平底锅，直到表面呈均匀的金黄色、趁热挤上柠檬汁，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，家庭可用猪里脊替代，敲打肉片是非常解压的过程，