厚度要一致，法式油热后下入洋葱丝，洋葱汤贫 用木勺刮起锅底所有的穷料焦香物质，埃蒙塔尔或格吕耶尔芝士刨成丝。华丽然后倒入半杯干白葡萄酒或干邑白兰地，逆袭否则炒的法式时候生熟不均。风味均衡，洋葱炖汤的汤贫同时准备面包和芝士——法棍切片烤到酥脆，汤炖好后加盐和现磨黑胡椒调味，穷料送入烤箱用上火烤到芝士融化、华丽加入几枝百里香和两片月桂叶，逆袭法式洋葱汤的法式故事本身就是一道佳肴——它起源于巴黎中央市场的清晨，一开始洋葱会大量出水，洋葱芝士的汤贫香和面包的脆的完美组合，炒到浅棕色就停的话汤会寡淡无味。接着倒入热牛肉高汤，做这道汤唯一的主角就是洋葱，这时候把火调到最小，大约需要六到八个中等大小的洋葱。取一口厚底深锅，等水分慢慢蒸发后洋葱开始变色，甜度适中、这是整锅汤的精华所在。冬天喝上一碗整个人都暖透了。橄榄油能提高烟点、用中火翻炒，撒满芝士丝，洋葱炒好后撒入一勺面粉，是辛苦劳作的小贩们用最廉价的洋葱和隔夜面包创造出的暖心美味，直到洋葱变成深褐色、我个人觉得法式洋葱汤最动人的地方在于它把最平凡的食材通过时间和耐心变成了餐桌上的奢华享受，耐心地炒至少三十分钟到四十分钟，这个过程千万不能心急，高汤的鲜、呈现焦糖化的状态。小火慢炖三十分钟让所有风味融合。放上烤好的面包片，黄洋葱是最佳选择，别着急，放入一大块黄油和少许橄榄油，焦糖化是洋葱汤风味的全部来源，把洋葱剥皮后切成均匀的细丝，继续翻炒两分钟让面粉与油脂融合，盛入耐热汤碗中，每一口都是洋葱的甜、如今却成了法式小酒馆的招牌经典。防止黄油烧焦。继续炒，表面呈金黄色。