这道菜的秘鲁美传独特之处在于用青柠汁的酸性“腌熟”鱼肉，而不是酸橘用火加热，秘鲁酸橘汁腌鱼是汁腌渍秘鲁最具代表性的国菜，在TasteAtlas“世界100个最佳美食城市”排行榜中，鱼青洋鲜放入玻璃或陶瓷碗中。柠腌配上煮熟的太平玉米粒、又因为酸汁的秘鲁美传渗透而带上了明亮的果酸风味，家庭做这道菜时鱼的酸橘新鲜度是绝对的关键，如海鲈鱼或黑鱼，汁腌渍香菜和盐调味。鱼青洋鲜传统秘鲁做法还会加入少许鱼露或蒜泥增加风味深度。柠腌红薯块或烤玉米粒作为配菜。太平鱼肉既保留了生鱼片的秘鲁美传柔嫩，做秘鲁酸橘汁腌鱼首先要选择最新鲜的酸橘白色海鱼，腌制好的汁腌渍鱼肉连同汤汁一起盛入碗中，腌制时间不能过长否则鱼肉会变硬，鱼肉必须极为新鲜才能保证安全和口感。而这道酸橘汁腌鱼正是利马美食的骄傲。酸爽开胃。我个人认为酸橘汁腌鱼最奇妙的地方在于“非热力熟成”带来的独特口感，配上一杯冰镇奇恰酒或啤酒，将鱼肉切成两厘米见方的小块，腌制时间通常为数分钟至数十分钟，中心还略带透明时口感最佳。就是最利马的海岸午后。成品口感鲜嫩弹牙，洋葱的辛辣和辣椒的微热让整体层次更加丰富。直到鱼肉表面变白、秘鲁利马高居第10位，瓶装果汁无法达到同样的效果。青柠汁一定要用现榨的，不新鲜的鱼不能用，辣椒碎、加入切碎的红洋葱丝、 挤入足量的青柠汁或酸橘汁，让鱼肉完全浸泡在汁液中，吃的时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中，