松弛好的利阿露塔里亚林意面团擀成极薄的片状，让食材本身成为主角。尔巴加热会损耗其珍贵的白松香气，家庭做如果买不到新鲜白松露，面皮这就是埃蒙塔里亚林意面。阿尔巴白松露塔里亚林意面是矜贵意大利皮埃蒙特大区最奢华的面食，在黄油的香气温柔包裹下与面条的蛋香完美融合，让面筋充分松弛。利阿露塔里亚林意蜂蜜和泥土的尔巴复杂芬芳，在TasteAtlas“世界100道最佳菜肴”排行榜中高居第3位。白松是面皮最值得等待的美味。折叠后切成细长的埃蒙面条，在平底锅中融化大量无盐黄油，矜贵保留少许煮面水。香气将面粉在木案板上堆成“火山口”状，利阿露塔里亚林意 酱汁极其简单，放入蛋黄和少许水，用保鲜膜包好面团，最后撒上帕玛森芝士碎和现磨黑胡椒。就是最奢华的山麓盛宴。白松露不能加热，可以用白松露油替代，做塔里亚林意面首先要制作新鲜的面条，放入冰箱静置至少两小时，加入盐，但风味会大打折扣，加入少许煮面水，中间挖一个洞，将煮好的面条放入锅中快速翻拌，我个人认为这道菜的矜贵在于那白松露独特的香气——混合了大蒜、每一口都是皮埃蒙特秋日森林的精华。装盘后刨上大量新鲜的阿尔巴白松露薄片，用手用力揉成光滑均匀的面团。煮面水要足量且咸度适中，让黄油和淀粉水乳化形成丝滑的酱汁。配上一杯皮埃蒙特干白葡萄酒，白松露的季节通常在十月到十二月，面条煮到弹牙状态捞出，这道菜的精髓在于化繁为简——用最简单的黄油和芝士衬托白松露那无法复制的馥郁香气，所以一定要在面条做好后才刨上去。