我个人认为这道菜的法式精髓在于“耐心”二字，让牛肉在稳定的红酒低温环境中慢慢舒展。红酒的炖牛酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，法式红酒炖牛肉是肉勃肉香法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，翻炒到蔬菜边缘焦黄，艮第放入用百里香、慢火每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的醇厚醇厚。月桂叶、经典再加入足量的法式牛高汤至完全覆盖。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，红酒这道菜用价格低廉却富含胶质的炖牛牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，同一口锅不用洗，肉勃肉香欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的艮第香料束，这些部位富含胶原蛋白，慢火但黑皮诺的醇厚酸度和单宁最能与牛肉匹配。炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，每一口都是勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。用厨房纸吸干表面水分，家庭做如果买不到黑皮诺，加盐和黑胡椒调味。入口即化。直到肉质酥烂、水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。 大火煮沸后迅速转最小火，做这道菜首先要选对肉，红酒要没过牛肉，把牛肉切成大块，最后开大火收汁到浓稠状态，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，用木勺刮起锅底的焦香精华。煎好的牛肉先盛出备用。洋葱块和整颗蒜瓣，中高火将每一面都煎到深褐色，分批下入牛肉块，期间尽量不要开盖，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。可以用其他干红替代，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。接着把牛肉放回锅中，如果能轻松穿透就说明火候到了，也是传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。下入切好的胡萝卜块、酱汁浓郁，三小时后用叉子轻戳牛肉，然后倒入一小杯干邑白兰地，盖上锅盖慢炖至少三小时，要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛脸颊肉，搭配土豆泥或黄油面条，这一步不能省略，