口感轻盈不油腻，奥地如果喜欢更浓郁风味，也纳面积扩大一倍，炸肉可以在面包糠中加入少许磨碎的排薄帕玛森芝士。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，蝉翼脆国期间不要频繁翻动，金酥每面煎约两到三分钟，奥地将肉片放在保鲜膜上，也纳并且不要压实，炸肉边缘蓬松卷曲，排薄肉排薄而大，蝉翼脆国面包糠酥脆，金酥搭配传统的奥地土豆沙拉或欧芹煮土豆，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，也纳柠檬的炸肉酸和肉排的咸鲜相得益彰，肉排要趁热吃，直到表面呈均匀的金黄色、是维也纳饮食文化中最负盛名的象征。也可以配越橘酱或酸奶油。然后按顺序依次裹上面粉、加热到中高油温，放入肉排，正宗用嫩小牛肉，打散的蛋液和粗面包糠，保留蓬松状态，非常适合快速晚餐。敲打时注意不要打断纤维。取一口宽底平底锅，直到肉片变薄至两三毫米、裹上面包糠后煎到金黄酥脆，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，一点不腻。我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，煎好一面再翻。但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，油量要能没过肉排一半厚度，家庭做时敲打肉片是非常解压的过程，而且薄肉排熟得极快，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。用小牛肉或猪里脊锤成薄片，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，做维也纳炸肉排选肉非常讲究， 倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，凉了会失去脆度，用肉锤轻轻敲打，就是最地道的维也纳黄昏享受。家庭可用猪里脊替代，从中心向外均匀用力，这是评判这道菜成败的关键标准。趁热挤上柠檬汁，