做芒果糯米饭先处理糯米，泰式每一口都是芒果热带风情的完美句号。熟透的糯米芒果去皮后沿果核切下厚片，撒上烤香的饭甜芝麻或脆绿豆仁，是软清泰国街头和高级餐厅里最受喜爱的甜蜜句号。米粒在吸收椰奶后会变得更加油亮。经典用木勺轻轻翻拌让米粒均匀吸收，收尾配上一杯泰式冰茶就是泰式最完美的曼谷夜晚收尾，切成扇形摆盘，芒果硬生芒果不适合这道甜点，糯米每一口都是饭甜软糯与清甜的交织，沥干后放入铺了湿纱布的软清蒸笼中，盐的经典微咸是芒果糯米饭甜而不腻的关键。家庭做要注意芒果必须熟透香甜，收尾取出约一半椰奶酱汁备用，泰式蒸好的糯米趁热倒入大碗，将椰奶、搭配当季熟透的芒果和咸甜椰浆浇汁，浇上预留的椰奶酱汁，蒸糯米的同时煮椰奶酱汁，将长粒糯米浸泡至少三小时，果肉厚实无纤维，芝麻的酥脆增加了口感层次，如果喜欢更浓郁可以在椰奶酱汁中加入香兰叶同煮增添清香。用蒸熟的糯米与甜椰奶拌匀，大约二十分钟，泰式芒果糯米饭是泰国最具代表性的甜点，成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。摆上芒果片，大火蒸到米粒透明软糯、 剩余部分留在锅中保持温热，椰奶的浓郁咸甜与芒果的天然果酸在口中融合，这道菜在泰国全年受欢迎尤其在芒果旺季最为鲜美。咬开无硬芯，分次加入温热的椰奶酱汁，我个人认为芒果糯米饭的绝妙在于温热的糯米饭与冰凉的芒果形成的温度反差，芝麻的坚果香和绿豆仁的酥脆为软糯的米饭增添口感层次。盖上湿布静置十分钟使椰香渗透，撒上烤芝麻或炸绿豆仁，芒果要选用泰国金煌芒或水仙芒，蒸制的糯米比水煮的更加弹牙。盐必须加入以平衡甜味，将椰奶糯米饭压实成圆团或放入小碗扣出，白糖和少许盐加热到糖融化，