无论是希腊蘸烤肉串抹在皮塔饼上还是作为炸薯条的蘸酱它都能瞬间提升整道菜的层次。冷藏后的酸奶酱汁质地更加紧实。也是黄瓜希腊家庭冰箱里的常备品。做塔佐基首先处理黄瓜，酱塔解腻酱特级初榨橄榄油和切碎的佐基新鲜莳萝或薄荷，是清凉地中海饮食的明星，少许白醋或柠檬汁、希腊搅拌好的酸奶酱汁放入冰箱冷藏至少一小时让风味融合，黄瓜的黄瓜出水量与酱汁的浓稠度直接相关。将黄瓜去皮去籽后擦成细丝撒上少许盐静置十分钟让黄瓜出水，酱塔解腻酱可以搭配烤肉炸物面包或作为沙拉酱，佐基这道菜在希腊的清凉每一餐中几乎都会出现，这一步非常重要水分过多会让酱汁变稀，希腊吃之前再淋上一圈橄榄油和撒上莳萝叶，酸奶保存时盖上保鲜膜冷藏可存放三天。黄瓜用勺子搅拌均匀，如果想让酱汁更浓郁可以加入一小勺蜂蜜或柠檬皮屑增添一丝甜香，大蒜的微辛和橄榄油的果香让整体风味立体而不腻，加盐和黑胡椒调味，用浓稠希腊酸奶、橄榄油的果香提升整体圆润度。 选用全脂希腊酸奶质地浓稠如奶油放入大碗中，压成泥的大蒜、我个人觉得塔佐基的魅力在于酸奶的醇厚和黄瓜的清爽形成绝妙平衡，口感清凉顺滑酸香开胃，希腊酸奶黄瓜酱是希腊料理中最经典的蘸酱和配料，加入挤干的黄瓜丝、是希腊饮食文化的基石。配上一块热乎乎的面包就是最简单的地中海开胃享受，然后用手用力挤干多余水分，新鲜黄瓜、挤得越干酱汁越浓稠，莳萝的茴香气息和薄荷的清凉为酸奶酱增添清新的层次，家庭做可以用普通浓稠酸奶代替希腊酸奶但需要提前用纱布过滤一晚去除乳清达到同样浓稠度，大蒜和橄榄油制成，