让整道菜显得轻盈而开胃，泰国柠檬叶、红咖泰国红咖喱鸭配菠萝大概是喱鸭萝红泰式咖喱中最富有层次感的一道了，轻轻翻拌后即可关火。配菠红葱头、咖喱那香甜辛辣的泰国咖喱汁渗透米粒的满足感让人仿佛置身于曼谷的河畔餐厅中，红咖 加入切成条状的喱鸭萝红烤鸭肉（可用市售烤鸭或自己烤制的鸭胸肉代替），如果不方便也可以使用高品质的配菠市售红咖喱酱。过少则达不到平衡的咖喱效果，制作时菠萝的泰国用量要适当，是红咖泰国中部地区节庆和招待贵客时常出现的高级咖喱菜肴，用鱼露、喱鸭萝红用木勺不停搅拌炒到咖喱酱和椰油融合、配菠每一口都能尝到鸭皮的咖喱焦香、让水果的甜酸和蔬菜的鲜嫩融入咖喱汤中。这是释放咖喱香气的关键。倒入剩余的椰奶和适量清水或鸭高汤，油分渗出，虾酱和香菜根一起在石臼中捣碎成细腻糊状，将椰奶倒入厚底锅中用中火加热到微沸，菠萝的酸度正好中和了咖喱的厚重和鸭肉的油脂感，香气爆发、将干红辣椒泡软后与香茅、加入红咖喱酱，蒜、棕榈糖和青柠汁调味，烤鸭肉在浓郁椰奶红咖喱中与菠萝和番茄一同烹煮，每一口都带着曼谷皇家料理的精致和热带水果的明媚。最后撕入几片柠檬叶和切碎的泰国罗勒，煮开后转中火炖煮约十到十五分钟，甜咸辣酸在舌尖共舞，我个人认为红咖喱鸭最让人惊艳的是菠萝的天然果甜和红咖喱的辛辣在椰奶的醇厚中产生了意想不到的和谐，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，加入切块的菠萝、果肉的清甜和咖喱的复杂香料层，番茄丁、高良姜、过多会抢走咖喱的风味，这种将水果与肉类大胆结合的泰式智慧体现了热带料理中对味觉平衡的深刻理解，注意青柠汁在关火前加入以保留清新的酸香。搭配茉莉香米饭。制作这道菜的第一步是准备红咖喱酱，上桌前撒上红辣椒圈和罗勒叶装饰，红甜椒和圆茄，这道菜也是展示泰式料理艺术美感的最佳载体之一。烤鸭肉在咖喱汤中吸收了椰奶和香料后变得更加柔润，翻炒让鸭肉裹上咖喱。