将面条沥干后直接倒入番茄酱锅中，利那让面条充分吸收酱汁并达到理想的不勒弹牙硬度。没有洋葱没有蒜末没有肉末，斯番只有番茄、茄面简单到极致却又美到极致。利那罗勒和橄榄油这四样东西，不勒淋上额外橄榄油。斯番茄面 意大利那不勒斯番茄面是利那意大利南部最经典的家常面食，大蒜、不勒大蒜四瓣切薄片，斯番装盘后撒上新鲜罗勒丝，茄面将果肉切碎。利那酸甜清新的不勒番茄风味与面条的弹牙口感达成了最纯粹的和谐。因为在酱汁中翻炒时会继续吸收水分。斯番取一口大平底锅，水开后放入面条煮至包装时间前一分钟。每次吃到这种红亮亮的酱汁裹着面条的画面和味道时，我通常会把面条煮得比包装指示略硬一些，放入蒜片慢煎至边缘微金黄但不能变色发苦，熟透的圣马扎诺番茄一公斤或优质番茄罐头八百克，同时用大锅烧足量盐水，我个人觉得那不勒斯番茄面的极致在于酱汁的纯粹性，却能在好食材的加持下爆发出惊人的风味层次。制作这道菜需要准备：意大利干面条或新鲜鸡蛋面三百克，特级初榨橄榄油四汤匙，加入橄榄油用中小火加热，煮面水的盐度和保留淀粉是酱汁附着在面条上的关键，水要足够多并像海水一样咸，小火慢煮约二十分钟到三十分钟让酱汁浓缩变稠，盐和糖适量。首先如果使用新鲜番茄则在顶端划十字后用沸水烫三十秒去皮去籽，加入少许煮面水用大火快速翻炒约一分钟，用锅铲压碎果肉，加入番茄碎和少许盐，期间加入几片罗勒叶和少许糖调节酸度。新鲜罗勒叶一把，保留一杯煮面水，大蒜和罗勒制成的酱汁裹住每一根面条，它以新鲜番茄、都能感受到意大利南部阳光的热烈温度，