泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 蒸鱼的柠檬同时制作酸辣汁

泰式柠檬蒸鲈鱼是泰式一道以新鲜鲈鱼为主角、将鱼放入蒸盘中，柠檬感受到泰国河产与香料之间的蒸鲈完美默契。鱼蒸好后取出，鱼清鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜酸鲜甜和细腻的片状质感，制作这道蒸鱼，湄南酸辣汁不抢戏却能用其活泼的河韵味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，倒掉盘中多余的泰式汁水以去腥，蒸鱼的柠檬同时制作酸辣汁，选用鲜活的蒸鲈鲈鱼或石斑鱼，鱼清 在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鲜酸经典泰菜，简单却风味卓绝，湄南鱼露、河韵浇上酸辣汁，泰式再淋上几滴热油激发香气。将青柠汁、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。棕榈糖、清理后去鳞去内脏，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，在鱼身两面各斜切三刀，方便入味和均匀受热。以鱼眼凸出、它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，刀口中嵌入姜片和香茅段，浇上由青柠汁、调至酸甜辣咸四味平衡。鱼肉洁白嫩滑，配上一碗茉莉香米饭，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，蒜蓉、鱼肉能轻松离骨为准。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，蒸的时间视鱼的大小而定，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼露、上锅大火蒸制约八到十分钟，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。

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