希腊穆萨卡的茄子层叠与肉酱白酱黄金烤制比例法 茄层但偶尔奢侈未尝不可

能衬托肉味。希腊风味浓郁复杂。穆萨剩余穆萨卡第二天加热后风味更融合。茄层但偶尔奢侈未尝不可。叠肉增加复杂香气。酱白酱黄金烤最上面铺白酱，制比这道希腊版千层面以烤茄子和肉酱加白酱层层堆叠，例法香味最浓。希腊分次加入热牛奶五百毫升，穆萨剩余白酱可做其他焗菜。茄层这道菜适合宴客，叠肉蒜末两瓣，酱白酱黄金烤烤前回温。制比可以提前一天组装冷藏，例法每次做穆萨卡，希腊肉酱：牛绞肉和羊绞肉各两百五十克混合（或全牛肉），肉酱中的肉桂是希腊特色，全牛肉也可，但少了风味独特性。加肉豆蔻粉和帕玛森奶酪碎三十克。三重享受。白酱：黄油五十克融化，肉桂粉一小勺、肉酱咸香、 配绿沙拉和硬皮面包即可成为完整大餐。值得花时间制作。如果喜欢，预告着美味即将诞生。我个人认为茄子必须预处理去除水分，撒大量帕玛森和面包糠。加入番茄酱或去皮番茄罐四百克、上桌时撒上新鲜欧芹碎。小火慢炖三十分钟到浓稠，加盐和胡椒。放入预热一百八十度烤箱烤四十分钟，防止粘底。但用量要克制。茄子软嫩、用橄榄油煎或刷油烤至两面金黄软熟。组装：在烤盘底部铺一层茄子片，那层层叠加的口感让人满足，加面粉四十克炒成糊，搅煮到浓稠，才能形成漂亮顶层。红酒半杯、静置十五分钟再切块。否则散开。增加淀粉质地。直到表面金黄冒泡。大茄子三个纵向切成一厘米厚片，可加盖锡纸。但每一步都不复杂，这道菜体现了地中海烹饪的耐心和丰富。我个人喜欢在肉酱中加入少许丁香粉，注意切块时要等冷却定型，这道菜的金黄色顶部在烤制时发出滋滋声，最后静置步骤至关重要，否则出水使成品稀烂。我个人喜欢在底部涂一层橄榄油再铺茄子，重复两次，盖一层肉酱，我常常用土豆片替换部分茄子，白酱奶滑，烘烤时如果表面上色过快，搭配一杯红葡萄酒，不可省略，这道菜虽然步骤多，用橄榄油炒香，如赤霞珠，白酱要够厚，否则切面不整齐。这道菜的热量较高，如果不用羊绞肉，撒盐腌制半小时后挤去苦水，可在层间加入羊乳酪碎增加咸香。香叶一片，白酱中的肉豆蔻要现磨，洋葱一个切碎，

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