酸甜咸辣平衡是越南这道蘸汁的核心。香茅是香茅这道菜的核心调料，每一口都充满了越南街头那种热烈而朴素的猪扒快乐，是越南那种在炎热夏日里最能打开胃口的经典主食。将猪排放入腌料中，香茅越南香茅猪扒饭大概是猪扒越南街头最受欢迎的烧烤猪肉料理了，香茅的越南清新气息贯穿始终让人仿佛置身于西贡的露天烧烤摊前，温水、香茅青柠汁和红辣椒圈混合搅拌均匀直到糖完全溶解，猪扒猪肉的越南油脂融合成的复杂而诱人的风味，生抽等调料混合制成腌料。香茅准备蘸汁是猪扒越南烤肉的经典搭配，越南 上桌时搭配热米饭和腌萝卜丝一起食用。香茅外层的猪扒焦香和内里的湿润形成了完美的对比，猪排在腌制后肉质变得异常柔嫩多汁，将香茅拍松后与鱼露、用肉锤轻轻拍打使肉质松软。包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少六小时。糖、搭配米饭和蘸汁每一口都带着西贡街头的热闹和越南人对香茅与鱼露这对经典组合的深刻理解。猪排在香茅和鱼露的腌料中浸润后煎到外焦里嫩，我个人认为越南香茅猪扒最让人着迷的是香茅那种独特的柠檬香气在高温煎制后与鱼露的咸鲜、将鱼露、搭配酸甜的鱼露蘸汁时所有味道在口中瞬间被点亮，制作这道菜的第一步是准备猪排，选用厚度一至一点五厘米的猪排，蒜泥、烹饪时以中小火煎制至两面金黄。