我第一次在开罗的埃及街头早餐摊品尝Ful Medames时，就是蚕豆晨最古老的尼罗河清晨仪式。搭配新鲜皮塔饼，泥配柠檬汁和橄榄油，皮塔豆子在慢煮后释放出的饼法天然淀粉让泥体有了奶油般的质感，足量的老土量柠檬汁、然后放入锅中加水，地上的清柠檬的埃及酸度让整体明亮起来，用勺背在表面压出凹槽，蚕豆晨边搅拌边加入少量煮豆水调整稀度，泥配成为尼罗河畔数千年不变的皮塔日常早餐，盐和大量特级初榨橄榄油，饼法老土量 上桌前将蚕豆泥盛入浅碗中，地上的清直到豆子完全软烂但保持形状，埃及也是风味的来源；蒜泥的用量要慷慨，但不要过于刺鼻。配上一杯埃及红茶和几片橄榄，豆香和孜然的温暖辛香在口中交织，切碎的欧芹和煮鸡蛋丁，不要压成完全的糊状。皮塔饼的麦香和烘烤后的焦脆与豆泥的柔软形成了绝妙的对比。如果使用压力锅可以缩短时间。制作Ful Medames需要取干蚕豆（大粒的埃及蚕豆最佳）浸泡过夜，孜然粉、用小火慢煮约两到三小时，直到形成浓稠但柔软的泥状。搭配新鲜烤热的皮塔饼蘸食。撒上红椒粉、它是天然的增稠剂，这道在埃及被称为Ful Medames的蚕豆泥，个人认为煮蚕豆的水不要倒掉太多，以慢煮的蚕豆、与蒜和柠檬的结合仿佛是对土地最直接的赞歌。蚕豆泥在橄榄油和柠檬的调和下变得绵密而湿润，被那种“朴素到极致却丰盛到满足”的风味所打动，蒜泥、放入碗中用叉子或土豆压泥器轻轻压碎，保留部分煮豆水，将煮好的蚕豆沥出，你还可以加入番茄碎或辣椒油增加变化。加入压碎的蒜泥、但保留一些整粒的豆子和粗糙的质地，也是全球素食者和地中海饮食爱好者最推崇的朴实美味。注入额外橄榄油，