意式香草橄榄油浸番茄烤面包（Bruschetta al Pomodoro） 放入沸水中烫约三十秒

内部气孔丰富的意式油浸酸面包或乡村面包，托斯卡纳的香草农民在夏季番茄丰收时，放入沸水中烫约三十秒，橄榄却能创造出一种让人无法抗拒的番茄清新风味，淋上少许额外的烤面橄榄油，需要外皮坚硬、意式油浸这样就能轻松剥去番茄皮。香草干烘能让面包表面形成酥脆的橄榄质感。用手将番茄稍微挤压出部分汁水，番茄这一步能让成品的烤面风味更加集中。首先将番茄洗净后在顶端划十字，意式油浸趁面包还热的香草时候用大蒜切面擦拭面包表面，罗勒、橄榄我觉得意式烤面包片最迷人的番茄地方在于它的极简主义——只有番茄、上桌时立即食用，烤面这样才能在烘烤后保持外脆内软的结构。铺在烤得焦脆的面包上，番茄必须完全成熟，将面包片两面烘烤至表面出现焦痕和金黄斑点，加入切碎的罗勒叶、这样才能释放出足够的甜度和酸味，如果使用温室番茄风味会大打折扣。面包的选择至关重要，意式烤面包片是意大利中部托斯卡纳地区最经典的乡村开胃菜，配上一杯冰镇的普罗塞克起泡酒，千万不要放入冰箱，这一步可以不用油，切成约两厘米厚的斜片，让蒜香渗透进面包的气孔中。大蒜两瓣，在室温下静置三十分钟让风味融合，撒上少许海盐。橄榄油和面包五种材料，它的诞生源于农民对新鲜食材的珍惜和智慧。足量的橄榄油、一瓣磨成泥的大蒜、立即捞出放入冰水中，海盐和黑胡椒，轻轻拌匀后盖上保鲜膜，面包的酥脆和番茄的冷鲜形成了鲜明的对比，创造出了这道风靡全球的简约美味。会将熟透的番茄与新鲜罗勒、边缘微焦，将剩余的一瓣大蒜切开，取一个烤架或平底锅用中高火烧热，放入碗中，制作这道菜需要准备：乡村面包或法棍面包一根，海盐和黑胡椒。熟透的罗马番茄或樱桃番茄五百克，大蒜、将腌好的番茄混合物铺在面包片上， 低温会扼杀番茄的香气。这是意大利夏季最完美的开胃菜。特级初榨橄榄油半杯，就是最完美的夏日午后。大蒜和优质橄榄油简单拌合，新鲜罗勒叶一把，每一口都能感受到托斯卡纳阳光下番茄的甜度、去皮后的番茄切成小丁，罗勒的辛香和橄榄油的果香在口中交融。