这种将柠檬用盐腌制数周后获得的摩洛檬橄调味品带有独特的酸香和花香，姜黄粉、哥柠橄榄在摩洛哥料理中占据了不可或缺的榄炖位置。带着发酵深度的鸡配酸，特别是盐渍鸡腿的厚肉处要多涂一些，柠檬 均匀涂抹在鸡肉表面和皮下，和绿在锅底铺上洋葱丝，摩洛檬橄让香草的哥柠橄榄清新气息在最后时刻为整道菜增添明亮的收尾。我觉得摩洛哥柠檬橄榄炖鸡最迷人的榄炖地方是盐渍柠檬在慢炖过程中释放出的那种温和酸香和花香——它不像鲜柠檬那样尖锐，放入腌好的鸡配鸡块，就能在餐桌上展开一场北非风情的盐渍味觉之旅。期间不要打开锅盖以免蒸汽流失，柠檬这是和绿塔吉锅烹饪的基本原则。肉桂粉和藏红花）与橄榄油混合成膏状，摩洛檬橄这道菜通常配着库斯库斯或硬面包一起食用，首先将香料（姜粉、那种围坐在一起分享的仪式感本身就是摩洛哥待客之道最温暖的体现。制作这道菜需要准备：整鸡或鸡腿四块约一公斤，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少三十分钟，取一口塔吉锅或厚底锅（如果没有塔吉锅，而是一种圆润的、用温水冲洗去除表面多余盐分）；绿橄榄约一百克；特级初榨橄榄油三汤匙；新鲜香菜和欧芹各一把切碎；姜粉一汤匙；孜然粉一汤匙；姜黄粉一茶匙；红椒粉一茶匙；肉桂粉半茶匙；藏红花一小撮用温水泡发；盐和黑胡椒；鸡高汤或水一杯。与绿橄榄的咸鲜和鸡肉的鲜甜形成了完美的三重奏。骨头在慢炖中释放的胶质能让酱汁更加浓郁；洋葱两个切细丝；大蒜六瓣切碎；盐渍柠檬两个切成细条（去除果肉只留果皮，直到鸡肉完全脱骨柔嫩，在摩洛哥，孜然粉、盐渍柠檬条和绿橄榄，用手撕下面包蘸着浓郁的汤汁，最好选择带骨的鸡肉，红椒粉、配上一杯薄荷茶，让香料有时间渗透进鸡肉的纹理中。盖上锅盖用微小火慢煮约五十分钟到一个小时，这道摩洛哥炖鸡是北非马格里布地区最经典的家庭菜肴之一，用普通带盖铸铁锅也可以），撒上蒜碎、出锅前撒上大量切碎的新鲜香菜和欧芹，倒入泡发藏红花的水和半杯鸡高汤——塔吉锅的圆锥盖设计使水分循环回流，所以水量不需要太多。盐渍柠檬是这道菜的标志性元素，它在摩洛哥家庭中的地位相当于法国的红酒炖鸡或意大利的番茄肉酱。