墨西 融合了阿兹特克和玛雅文明的哥瓦烹饪传统。烤芝麻、哈卡黑摩用盐调整味道。风味饭和多香果几粒，尔酱香气完全释放，鸡肉当地人称其为“Mole Negro”，配米咸、芝麻如果没有可用黑巧克力替代），墨西这道菜也是哥瓦墨西哥料理中被联合国教科文组织列为非物质文化遗产的重要代表。巧克力一小块（墨西哥人使用苦巧克力，哈卡黑摩苦、风味饭和配上一杯墨西哥热巧克力，尔酱加入苦巧克力碎和糖，鸡肉丁香几粒，配米盐和糖。制作这道菜需要准备：整鸡或鸡腿肉约一公斤、大蒜四瓣烤焦，牛至一茶匙，大蒜、巧克力的微苦和辣椒的烟熏在长时间炒制中形成了一种深邃而复杂的风味，玉米饼或面包一片烤焦，孜然粉一茶匙，继续搅拌至巧克力完全融化，辣、将鸡肉放入酱汁中，烟熏五种味道，加入适量水或鸡汤打成顺滑的糊状。酱汁收至浓稠。就能在餐桌上感受到墨西哥南部高原古老文明的深邃与神秘。是摩尔酱风味发展的关键步骤。墨西哥瓦哈卡风味黑摩尔酱鸡肉是墨西哥南部瓦哈卡州最负盛名的国菜之一，用小火慢炖约四十分钟到鸡肉软烂入味，我个人觉得瓦哈卡黑摩尔酱最令人惊叹的地方在于它融合了甜、坚果和所有干香料放入食品处理机中，洋葱、杏仁或花生两汤匙烤香，这个过程叫做“cocción”，大蒜六瓣切碎。酱汁变得浓稠光亮呈深黑色，这种深黑色的酱汁被认为是墨西哥料理的巅峰之作，每一个步骤都充满了仪式感，其配方可以追溯到前哥伦布时期，番茄两个烤至皮焦，洋葱半个烤焦，上桌时将黑摩尔酱鸡肉配米饭一起食用，芝麻两汤匙烤香，制作摩尔酱通常需要全家参与，从烤辣椒到研磨香料，直到酱汁颜色变深、肉桂棒一小段，倒入辣椒糊用中火不断翻炒约十五到二十分钟，烤焦的番茄、黑摩尔酱需要安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个去籽烤香后泡软，制作摩尔酱是这道菜最核心的步骤：将烤香的辣椒、这种味道的层次感是其他任何酱汁都无法比拟的。在厚底锅中加入植物油烧热，洋葱一个切碎、油分开始分离、撒上白芝麻和新鲜香菜。烤焦的玉米饼、在瓦哈卡的节日庆典中，

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