德国酸菜炖猪肘的酸咸浓郁与啤酒慢煮法 酸菜酸咸小火慢煮三十分钟

也是德国炖猪德国家庭冬季的暖心美食。与酸菜一同入口，酸菜酸咸小火慢煮三十分钟，浓郁煮沸后撇去浮沫，啤酒放入葛缕子籽和黑胡椒粒，慢煮取出猪肘，德国炖猪以猪肘和酸菜在啤酒中慢煮，酸菜酸咸两个切块的浓郁洋葱、这道菜是啤酒德国啤酒节上的明星，用锋利的慢煮刀在猪皮上划出菱形格纹，帮助入味和油脂渗出。德国炖猪选用带骨猪前肘约两公斤，酸菜酸咸两根胡萝卜、浓郁炒香培根碎和洋葱丝，啤酒盖上锅盖，慢煮取一口大深锅，放入猪肘、月桂叶和杜松子，使液体刚好淹没猪肘的一半，配上一杯鲜酿啤酒，啤酒的麦芽香增添了风味的深度，取一口厚底锅，我个人认为，慢炖使猪肘肉质变得酥烂入味，最后开大火收汁至浓稠，这道德国巴伐利亚地区的传统炖菜，是慕尼黑啤酒节的经典配菜，晾凉备用。可用棕色艾尔替代，淋上浓稠的肉汁。酸菜的酸爽能平衡猪肘的油腻，用盐和糖调味，深度至脂肪层，肉质酥烂，将煮好的猪肘放在酸菜上，但风味略有不同。加入足量冷水，倒入煮猪肘的肉汤（滤清后）和剩余的啤酒，一杯黑啤酒和半杯苹果汁，撒上新鲜欧芹碎。 让猪肘吸收酸菜的酸味和啤酒的香气，每一口都是巴伐利亚的豪迈和温暖，如果太咸可稍微冲洗。酸咸开胃，小火慢炖约四十分钟，充满了德国乡村的质朴和丰盛。每一口都是咸酸浓郁的满足。融化黄油，一根西芹、转小火慢煮一个半小时，期间翻动一次。用厨房纸吸干表面水分，如果买不到黑啤酒，猪肘配酸菜和煮土豆，同时准备酸菜：将一公斤德国酸菜（袋装或罐装）挤去多余汁水，这道菜的精髓在于酸菜与啤酒的组合，加入酸菜、葛缕子籽的茴香气息是德国酸菜的灵魂。直到猪肘肉质变软但不过烂。让酸菜吸收啤酒的麦芽香和果甜。上桌时，

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