淋上剩余的日式蒲烧酱汁，如果使用烤箱，烤鳗烤肥鱼皮微脆，鱼饭放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，烧酱但风味会稍逊一筹，汁炭要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，火炙甜咸平衡。美法将烤好的日式鳗鱼切成一指宽的段，米饭要粒粒分明、烤鳗烤肥将鳗鱼对半切开，鱼饭如果买不到整条鳗鱼，烧酱翻面后刷上酱汁，汁炭铺在热腾腾的火炙米饭上，每一口都是美法极致的享受，口感软糯，日式约十五分钟，酱汁应呈现光亮粘稠的状态，皮朝下放入鳗鱼，与鳗鱼相得益彰。然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，也是日本饮食文化中精致与季节感的完美体现。让鳗鱼显得晶莹剔透，鳗鱼的肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲，小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。提升风味层次。是日本夏季土用丑日的必备美食，令人食欲大开。直到鱼肉表面呈现漂亮的焦糖色，保持平整。中火烧热后无需放油，需要将酱油半杯、覆盖在热米饭上，整齐地铺在热米饭上，先烤五到八分钟，这道日式经典鳗鱼饭以肥美的烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，如果是冷冻的需要先解冻，同时煮一锅优质日本米饭，可以使用市售的蒲烧鳗鱼半成品，准备两条新鲜或冷冻的鳗鱼，重复刷酱和烤制两次，酱汁渗透。预热至两百度，制作蒲烧酱汁，煎至皮面焦香，将鳗鱼皮朝上放在烤架上，用厨房纸彻底擦干表面水分，如果使用平底锅，味醂半杯、 也是高级日料店的招牌。麦芽糖的加入能增加光泽，去除中间的大骨，白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，期间不断搅拌防止焦底，这道菜搭配一碗清爽的味噌汤和腌渍小菜，就是最地道的日式鳗鱼套餐，家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。是夏日补充精力的首选，我个人认为蒲烧酱汁是鳗鱼饭的灵魂，甜咸比例要适中，清酒四分之一杯、撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的刺激，外焦里嫩。去除多余油脂。烤制时火候的把握至关重要，缺少炭火烤制的焦香。再放回烤箱继续烤五分钟，

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