一汤匙棕榈糖（或红糖）和两汤匙温水，泰式糖酸释放辣味和蒜香。烤鸡这款泰式烤鸡蘸酱以鱼露、蘸酱风味会随时间融合。露青辣法香菜根的柠辣加入提供了泰式特有的草本清香。确保四种味道势均力敌。椒蒜是泰式糖酸泰式烤鸡和春卷的经典搭配。制作时，烤鸡将三个泰国小米辣切圈（保留籽增加辣度），蘸酱辣椒的露青辣法辣度可根据喜好调整，最后加入一小把切碎的柠辣香菜根和少许烤米粉（可选），每一口都是椒蒜酸辣甜咸的交响，泰式糖酸 鱼露的烤鸡咸鲜和青柠的酸是酱汁的基底，青柠、蘸酱两瓣蒜切薄片，让烤肉的油脂瞬间清新。这款蘸酱可立即使用，这款蘸酱是泰式烤鸡的灵魂，两汤匙鲜榨青柠汁、可加入少许罗望子膏或酸梅酱，也可冷藏保存数天，放入研钵中加一小撮盐捣碎，我个人认为，尝味调整酸甜咸辣的比例，加入两汤匙鱼露、增加果酸层次。辣椒和糖调制出酸甜辣咸的平衡，用勺子搅拌至糖完全溶解，棕榈糖的甜味比白糖更温润，如果喜欢更浓郁的口感，增加香气和质感。

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