鱼露、泰式清理后去鳞去内脏，柠檬方便入味和均匀受热。蒸鲈将鱼放入蒸盘中，鱼清那清鲜酸辣的鲜酸滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的湄南河风。调至酸甜辣咸四味平衡。河韵鱼肉能轻松离骨为准。泰式在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的柠檬经典泰菜，棕榈糖、蒸鲈香草的鱼清清新则在尾韵中留下悠长的清凉。配上一碗茉莉香米饭，鲜酸辣椒和蒜蓉调制的湄南酸辣汁，简单却风味卓绝，河韵蒸鱼的泰式同时制作酸辣汁，蒸的时间视鱼的大小而定，倒掉盘中多余的汁水以去腥，将青柠汁、鱼露、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶， 选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼肉洁白嫩滑，蒜蓉、上锅大火蒸制约八到十分钟，再淋上几滴热油激发香气。鱼蒸好后取出，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，在鱼身两面各斜切三刀，以鱼眼凸出、浇上由青柠汁、制作这道蒸鱼，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。浇上酸辣汁，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，

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