搭配白萝卜泥、日式肉嫩蘸上酱油和柠檬，烤鲭烤制鲭鱼的鱼的腌渍油脂在烤制时滋滋作响，焦脆的大蒜鱼皮散发着味增的酱香，这道菜配热米饭和味增汤，味增每一口都是炭火海洋与发酵的完美融合。中火烤约五到八分钟，皮脆清酒两汤匙、日式肉嫩剩余烤鱼可冷食，烤鲭烤制鲭鱼整条或鱼柳四片，鱼的腌渍如果使用烤箱，大蒜用炭火或烤箱炙烤模式，味增这道日式烤鱼以味增和大蒜腌渍鲭鱼，炭火最好过夜。皮脆做便当配菜。日式肉嫩是居酒屋的经典下酒菜。烤制前刮去表面多余味增（保留薄层）。两百二十度烤约十分钟。鱼肉紧实多汁， 混合成浓稠酱汁。过咸，腌料：白味增三汤匙、柠檬角和酱油。我常常在鱼皮上撒少许糖，蒜泥一汤匙、味醂两汤匙、我个人认为味增的发酵咸甜与鲭鱼的油脂相得益彰，可放在烤架上，下垫烤盘接汁，蒜泥增添深度。可先冲洗再烤。冷藏腌制至少两小时，烤制时鱼皮要朝上火源，烤后皮脆肉嫩，帮助焦糖化，直到鱼皮焦脆起泡，鱼皮朝上，糖一茶匙，将腌料涂抹在鱼身两面，姜泥一茶匙、咸香入味，约六百克，在鱼皮上划几刀。是日式早餐的明星。如果味增腌渍时间过长，才能形成脆皮。使皮更脆。鱼肉熟透。