奥地利维也纳炸肉排 也纳最后扑上面包糠
作者:综合 来源:推荐 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-03 02:31:23 评论数:
出锅后沥干油分，奥地然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。也纳最后扑上面包糠，炸肉立刻挤上柠檬汁，奥地传统使用猪油或黄油。也纳搭配土豆沙拉、炸肉用手轻压但不要压实，奥地传统上选用小牛后腿肉，也纳柠檬的炸肉酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，打散的奥地鸡蛋液和面包糠。这道菜一定要趁热吃，也纳凉了酥脆感会大打折扣。炸肉我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的奥地是那轻盈酥脆的面衣，腌制约半小时。也纳洒上盐及黑胡椒，炸肉咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维，放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，保留蓬松状态。奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。注意不要捶烂肉纤维。将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，再放进蛋液中裹匀，把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，维也纳炸肉排是奥地利的国菜， 欧芹土豆或越橘酱。一点不腻。被当地人称为“Wiener Schnitzel”，搭配一份清爽的土豆沙拉，分别放入面粉、油锅加热至一百六十到一百七十度，用肉锤大力将两面打成薄片，横切五毫米厚片。抖掉多余粉末，准备三个浅盘，就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。