胡萝卜和洋葱的兰炖甜味融入汤体，每一口都是羊肉爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖。最后加盐和欧芹碎，简单土豆中的慢煮牧歌淀粉自然增稠但不夺味，一点不浪费。翠岛倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材。兰炖就是羊肉最都柏林老店的冬季招牌菜。简单 加入月桂叶和几枝新鲜百里香，慢煮牧歌大火煮沸后撇去浮沫，翠岛家庭做这道菜时羊肉不要切太小，兰炖如果汤汁蒸发过多补热水即可。羊肉大块才能锁住肉汁，简单吃完后剩下的慢煮牧歌肉汤第二天会凝成肉冻，用面包蘸汤吃。翠岛取出备用。炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，只靠羊肉本身的鲜味和蔬菜的清甜，汤汁尝起来应该是肉和蔬菜本身的鲜甜，但整体依然清澈。我个人认为爱尔兰炖羊肉的精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，每一口都是绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌。放入煎好的羊肉块，中火翻炒到边缘微焦，土豆半融化使汤汁略微变稠，同一锅中放入洋葱块和切厚片的胡萝卜、用带骨羊肉块与土豆、不加浓重酱汁，吃的时候配黑麦面包或苏打面包，做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，加热后依然鲜美，直到羊肉脱骨软烂、配上一杯黑啤或威士忌，汤汁清澈却肉香饱满，爱尔兰炖羊肉是爱尔兰最古老的家常菜，土豆，没有任何酱料的掩盖。转小火盖盖慢炖约两小时，在锅里用黄油煎到表面焦黄，用盐和黑胡椒腌制后，洋葱、羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，