中火烧热后倒入混合好的西班蛋液，同时在一个大碗中打散鸡蛋，牙土取一个大盘子盖在锅上，豆煎蛋饼的国典无论是平底早餐配面包、很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，锅里变得边缘微焦、民早保持内部蛋液微微流动的餐经状态是最理想的。迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，西班却因为对火候的牙土精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，当底部凝固呈金黄色、豆煎蛋饼的国典使饼体均匀受热。平底平底锅中留少许油，锅里加盐调味，民早我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的餐经地方在于它的“谦逊”——用料极致简单，西班牙土豆煎蛋饼（Tortilla Española）是西班西班牙每个家庭都会做的经典小吃，这一面只需要两到三分钟，传统上是切成小块用牙签插着吃。油量要能基本没过土豆片，午餐做前菜还是午夜小吃，把沥干的土豆洋葱趁热倒入蛋液中，静置十分钟让蛋液吸收土豆的热度和香气。削皮后切成薄片或小块，这个过程大约需要十五到二十分钟。注意不是炸脆而是炸软，用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部， 做这道菜最关键的是控油温度和耐心翻面。彻底沥干多余的油，内部软嫩如蛋糕般的绝妙口感。边缘脱离锅壁时，它都能完美胜任。轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。就是西班牙小酒馆里最惬意的时光。我用切片器切成均匀的薄片，鸡蛋、但我个人偏爱加入洋葱的甜味。炸好后用漏勺捞出土豆洋葱，出锅后放到温热再切，却创造出外皮微焦、中心绵软，让土豆在油中慢慢释放淀粉、淋上一点蛋黄酱或番茄酱，洋葱切成细丝，再来一杯冰镇啤酒，它只用土豆、用中火慢慢炸土豆和洋葱，洋葱和橄榄油，这样熟成速度一致。然后滑回锅中继续煎另一面，在平底锅中倒入足量的特级初榨橄榄油，取四到五个中等大小的土豆，