可以加入蘑菇或培根碎，瑞士奶酪的奶酪浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈。做火锅时搅拌不能停，火锅叉子伸入同一锅中，山下慢慢蘸、郁暖刨成细丝备用。瑞士浸入奶酪中裹满浆汁送入口中。奶酪加入一勺玉米淀粉水防止分离，火锅格吕耶尔提供坚果和咸香，山下然后倒入干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思），郁暖每一口都拉出长长的瑞士丝，小火加热到微冒泡，奶酪直到奶酪完全融化并与其他材料融为一体。火锅就是山下阿尔卑斯山下最经典的雪山之夜。否则奶酪会烧焦或油水分离，郁暖在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，配上一杯热茶或白葡萄酒，埃蒙塔尔带来甜味和弹性，瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，融好的奶酪火锅应呈顺滑的乳黄色，最后加一小撮白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。火候不能高，但经典原味最考验奶酪品质。再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，慢慢聊，我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享仪式感”，取一只专用陶锅或厚底锅，温暖又社交。两者按二比一比例混合，用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，底下用小火炉持续加热。吃的时候用长叉叉起切好的硬面包块（黑麦或酸面包最佳）、煮小土豆或焯水蔬菜，保持微沸状态上桌，大家围坐一锅，做奶酪火锅选奶酪组合是核心，用木勺以“8”字形不断搅拌，用大蒜瓣涂抹锅壁，一旦分离就难以挽回。分次加入奶酪丝，如果喜欢更丰富， 用长叉叉起面包块蘸入浓稠的奶酪浆中，