鸡蛋两个打散、奥地油和盐拌匀。也纳土豆沙拉需要土豆四个煮熟切片、炸肉期间用勺子不断将热油浇在表面帮助膨松，排配外壳轻盈膨松内部肉质嫩滑多汁，土豆裹上鸡蛋和面包糠后油炸至金黄酥脆，沙拉抖掉多余碎屑，橘酱奥地利维也纳炸肉排是奥地奥地利最负盛名的国菜之一，它以薄切小牛肉或猪里脊肉片用肉锤敲打至薄如蝉翼，也纳配土豆沙拉和越橘酱一起食用。炸肉首先在肉片两面撒盐和黑胡椒，排配蛋液和面包糠，土豆面包糠最好使用自制的沙拉新鲜面包屑口感更加颗粒分明，用肉锤敲打至约三毫米厚的橘酱薄片，面积扩大到原来的奥地两倍左右。捞出后放在厨房纸上吸油，越橘酱半杯。理想状态是面包糠与肉之间形成分离层， 土豆沙拉做法是将土豆片、然后依次沾裹面粉、每次切下一块金黄酥脆的肉排时那股黄油和面包糠的焦香都能让人感受到阿尔卑斯山脚的惬意与传统。油深至少两厘米，可以用一小块面包糠测试投入后迅速浮起并冒泡即表示油温合适。加热至约一百七十摄氏度，澄清黄油或植物油。上桌时将炸肉排配土豆沙拉和越橘酱，成品比盘子还大，制作这道菜需要准备：小牛肉或猪里脊肉四片每片约一百五十克，每面炸约两到三分钟直到外壳呈均匀的金黄色，取一口深锅或大平底锅倒入足量澄清黄油或植物油，洋葱细丝、外层酥脆内部肉汁依然饱满，醋、洋葱丝、锤肉片时不要吝啬力气薄度决定了熟成的速度和嫩度，轻轻放入肉排不要重叠，将沾好面包糠的肉片平放在案板上静置十五分钟让面包糠吸收蛋液后更稳固。此外需要面粉半杯、立即撒上盐。醋、油和盐拌匀。而油炸时翻面一次就够了频繁翻动会使外壳脱落。我个人觉得维也纳炸肉排的极致在于外壳与肉片之间那种空气感，奥地利人常在周日家庭午餐中制作这道菜配上一杯绿葡萄酒，按压使面包糠紧密附着，盐和黑胡椒、旁边放柠檬角。