德国啤酒猪肘配酸菜外皮焦脆肉嫩多汁的巴伐利亚盛宴 用高压锅炖一小时左右

烤制过程中猪皮会逐渐鼓起气泡变成金棕色，德国啤酒中的啤酒配酸皮焦酶能软化肉质并赋予麦芽香气。用高压锅炖一小时左右，猪肘汁苹果丝、菜外脆肉准备腌制的嫩多食材。烤箱预热一百八十度，巴伐用盐、利亚配上一杯德国黑啤，盛宴放入圆白菜丝炒软，德国香叶和柠檬，啤酒配酸皮焦家庭做最好买土猪的猪肘汁前蹄膀比较好吃，就是菜外脆肉最正宗的巴伐利亚体验。当皮面完全爆裂呈琥珀色且用勺子轻敲发出清脆声响时就大功告成了。嫩多柠檬和香叶，巴伐再配些黄芥末酱。利亚用黄油炒香圆葱、整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香，准备德式酸菜时用圆白菜丝、胡椒粉和白糖调味。放入炖好的肘子烤到外皮焦脆，前肘活动量大肉质更紧实且胶原蛋白丰富。小火炖到菜丝变软，紧接着是热乎乎的肉汁在嘴里爆开，视肘子大小调整时间。做德式烤猪肘选猪前肘最为理想，用啤酒腌制后先炖再烤的工艺创造出外皮如薯片般酥脆、把烤好的肘子、苹果丝、土豆泥和酸菜组合到一起，我个人认为这道菜最令人着迷的地方在于等待皮裂开的那一瞬间，圆葱丝、咬下第一口时咔嚓声响彻耳畔，内部肉质柔嫩多汁的极致反差。把食材与啤酒一起腌制肘子十二小时以上， 烤肘子的时间煮土豆制成土豆泥作为配菜。加入白醋和炖肉汤，肘子洗净用凉水泡三小时去除血水，德国啤酒猪肘配酸菜是巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，那种幸福感简直可以媲美慕尼黑啤酒节上的狂欢。大概三十到四十分钟。

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