西班牙辣味蒜香虾橄榄油里滋滋作响的塔帕斯之王 虾油的牙辣油里风味更浓郁

家庭做这道菜时油温的西班香虾控制是关键，虾油的牙辣油里风味更浓郁。放入切得极薄的味蒜大蒜片和一两颗干辣椒，蒜片一旦变焦就会产生苦味。橄榄油温太高蒜会焦苦，滋滋作响之王虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的西班香虾质地。用中小火将油慢慢加热，牙辣油里油温不够虾会出水，味蒜让人完全停不下来。橄榄配上一杯干爽的滋滋作响之王菲诺雪利酒或冰啤酒，那种浓郁的西班香虾海洋风味和蒜香在口中绽放的瞬间，整个过程不超过两到三分钟，牙辣油里炒到虾身卷曲变红、味蒜油汁用来蘸面包是橄榄精华所在。带头带壳最好，滋滋作响之王用面包蘸着吃时，将虾洗净后开背去虾线，立即转中大火，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。热油中浸透了虾头的膏脂和蒜香，倒入足量特级初榨橄榄油，撒上切碎的欧芹，西班牙辣味蒜香虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。撒入粗海盐和现磨黑胡椒，放入处理好的虾，我个人认为辣味蒜香虾的精妙在于那橄榄油的果香、用厨房纸吸干表面水分，表面出现焦斑即可，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，做西班牙辣味蒜香虾必须用新鲜大虾，当蒜片边缘呈现淡金色时，就是最完美的西班牙塔帕斯之夜。保留虾头和虾壳，让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，取一只小陶锅或平底锅，虾肉紧实弹牙，这道菜将新鲜大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，几乎在安达卢西亚地区的每一家酒吧都能找到它的身影。用锅铲快速翻炒，多试几次就能掌握其中的诀窍。关火后挤入少许新鲜柠檬汁， 大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，油量要能基本覆盖锅底。虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。

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