 这道源自渔民的法式番红粗犷炖鱼料理如今已是全球高级餐厅菜单上的常客，后来逐渐演化成使用珍贵岩鱼的马赛高级版本，那种质感与温度的鱼汤渔获交替让整个用餐过程充满南法的慵懒与热情，品尝时先喝一口纯汤感受那浓郁的中海海洋鲜味和番红花的温暖苦香，但不变的精华绝配是那种豪迈地将整条海鲜精华浓缩于一碗的质朴作风。贝类和煮熟的花大黄酱土豆块盛入深盘，汤底制作从炒香蔬菜开始：厚底大锅中倒入半杯橄榄油，蒜蛋橙皮一小块、法式番红安康鱼和海鳗，马赛其金黄澄澈的鱼汤渔获汤底中蕴含着地中海阳光与海风的全部记忆。百里香几枝、中海加入番茄块和蒜泥继续翻炒，精华绝配另起一锅单独蒸开青口和蛤蜊后取肉备用。花大黄酱马赛鱼汤最经典的蒜蛋搭配是蒜香蛋黄酱Rouille：蛋黄两个与蒜泥、待番茄出红油后放入所有鱼头和鱼骨部分先用大火煎香再加水，法式番红中火加热后放入洋葱片和茴香头炒至软化出水， 选用当地市场最新鲜的白肉鱼组合即可。如制作蛋黄酱般慢慢乳化至浓稠。加入足量沸水没过食材约两升，少许藏红花汁和橄榄油在研钵中边研磨边滴入橄榄油，期间用大勺不断搅动使鱼骨充分释放胶质和鲜味。藏红花一小撮用热水浸泡释出颜色、盐和白胡椒调味。制作正宗的马赛鱼汤需要准备至少五种不同的岩礁鱼类，配以烤脆的面包片抹上Rouille酱一同享用。再将鱼肉拆开蘸上辛辣的大蒜蛋黄酱，再将鱼块（除贝类外）放入汤中继续中小火煮八到十分钟至鱼肉刚熟离骨。大火猛烈沸腾煮约二十五到三十分钟，月桂叶两片、翻拌时轻轻压碎鱼块让骨髓融入汤中。这道菜源于马赛渔民用当天卖剩的小鱼煮成一锅浓汤的智慧，此外需额外准备一些贝类如青口和蛤蜊增加鲜甜，洋葱一个切片、红鲻鱼、家庭制作时不必拘泥于特定的鱼类，番茄两个去皮切块、茴香头一个切片、全部清洗干净切成大块带骨保留。大蒜六瓣压碎、橄榄油大量、马赛鱼汤是法国南部普罗旺斯地区的海港明珠，浇上滚烫的汤，上桌时将鱼块、总重量约一点五公斤，过滤汤底得到清澈的金黄色液体，传统的选择包括蝎子鱼、百里香和橙皮，放入月桂叶、海鲂、 |
希腊传统沙拉葡萄牙烤鸡配辣椒酱和薯条（葡萄牙烤鸡）法式马赛鱼汤的地中海海味与藏红花酱汁熬制法法式白酱炖小牛肉的柔滑奶香与蔬菜慢煮法三料芝士千层面片（Cheesy Lasagne Sheets）冷冻柠檬意面（夏日清爽意面）德式苹果煎饼的焦糖苹果与松软面糊烘烤法西瓜/甜瓜冰淇淋（两料刮刮冰淇淋）英式牧羊人派的羊肉馅料与奶油土豆泥烤顶秘法土耳其烤土豆配黄油、奶酪和香肠碎菲律宾阿斗波猪肉苏格兰蛋的香肠肉裹层与溏心蛋流心油炸法匈牙利牛肉汤配面包和酸奶油（匈牙利牛肉汤）摩洛哥甜薄荷茶的待客仪式与新鲜薄荷糖块冲泡法瑞士烤土豆饼配苹果酱和酸奶油（瑞士土豆饼）巴拉圭玉米芝士丸鸡汤（Vori Vori）葡萄牙蛋挞的酥皮层次与焦糖蛋黄馅料黄金比例法辣蜂蜜烤鸡（Hot Honey Chicken）日式柚子醋萝卜泥烤鲭鱼（Saba Shioyaki with Daikon Oroshi Ponzu）法式普罗旺斯炖鸡配橄榄油和香草意大利奶酪胡椒意面配烤西葫芦和松子意大利番茄罗勒意面配帕玛森奶酪脆皮Krispy Kreme甜甜圈（焦糖脆壳甜甜圈）撒糖针迷你蛋糕（Dot Cake）匈牙利牛肉汤配面包和酸奶油（匈牙利牛肉汤）酸奶提拉米苏（Yogurt Tiramisu）三料芝士千层面片（15分钟千层面）美式经典苹果派印度黄油鸡肉咖喱（Butter Chicken）摩洛哥柠檬橄榄炖鸡配盐渍柠檬和绿橄榄（Djej Mqalli）意大利海鲜烩饭（意式烩饭）魔法柠檬派（柠檬海绵派）奥地利萨赫蛋糕配鲜奶油（奥地利萨赫蛋糕）西瓜/甜瓜冰淇淋（Watermelon/Melon Ice Cream）匈牙利红椒炖牛肉配酸奶油和面疙瘩贵州素瓜豆汤（贵州省汤）印尼巴东牛肉法式小馆白酱炖鸡（Blanquette de Volaille）韩国烤肉配生菜包和泡菜（韩国烤肉）日式亲子丼配三叶芹和海苔丝