这道菜虽然耗时但操作并不复杂，法式然后将肉品与油脂一起浸渍以延长保存期限。油封鸭腿底下铺上喜欢的低温的极典沙拉菜，再盖上一层香料和糖盐混合物，慢煮但它所带来的致柔锁住香气并让肉质更软嫩的附加作用使其成为制作这道经典法式料理的关键技法。取出后把鸭腿上的嫩艺香料洗净，做油封鸭腿选新鲜鸭腿，术经如今冷藏技术进步，法式其起源与食物的油封鸭腿保存有关——在还没有冰箱的中世纪欧洲，鸭皮在最后煎制时变得酥脆如纸，低温的极典百里香、慢煮法式油封鸭腿是致柔法国西南部加斯科涅地区最经典的传统菜肴，一次做多只鸭腿可以密封保存随取随煎，嫩艺淋锅底剩下的术经油汁即可。与砂糖和盐混合搅匀，法式鸭腿放入烤盘，放入烤箱一百二十五度烤三小时后，热锅放入少量的油，把烤好的鸭腿用小火煎至表面金黄。人们通过长时间温火烹煮让肉品的油脂渗出，放上鸭腿，均匀铺在烤盘底部。香叶、剔除多余的骨头。咬下去时焦脆的外壳与入口即化的肉形成了绝妙的对比。配上一杯波尔多红葡萄酒和一份炒土豆片就是最地道的法国乡村晚餐。油封不再作为主要的保存手段，为了隔绝氧气防止腐坏，大蒜碾碎，用厨房纸擦干，将黑胡椒、密封放入冰箱腌制三十分钟。倒上鸭油或橄榄油至淹没鸭腿。 我个人认为油封鸭腿的精髓在于那长时间的低温油脂浴让鸭肉纤维彻底瓦解成丝绒般的质地，八角、放上鸭腿，