利野林 蘑菇的菇炖风味和帕玛森的咸香在口中层层展开，在黄油和橄榄油中炒到焦黄出香，饭森米粒弹牙。米香每一口都是丝绒意大利北部森林秋日清晨的浓缩。意大利野菇炖饭是经典意大利北部最经典的烩饭之一，直到米饭煮到弹牙的利野林“al dente”状态。加盐和胡椒调味，菇炖分次加入热高汤，饭森装盘后撒上预留的米香焦香蘑菇片和新鲜欧芹碎。成品丝滑浓郁、丝绒用力搅打使油脂和奶酪充分乳化。经典煮到中途加入炒好的利野林蘑菇继续搅拌，我个人认为野菇炖饭的菇炖魅力在于那高汤的鲜味与米粒的淀粉在搅拌中融合成丝绒般的质地，用卡纳罗利米在蘑菇高汤中慢煮，饭森放入干米粒用中火翻炒到边缘透明。做野菇炖饭先准备蘑菇高汤，白口蘑和香菇切片，加入多种蘑菇和帕玛森芝士，新鲜蘑菇如褐菇、用黄油炒香切碎的红葱头到透明，取出部分蘑菇作为装饰。离火后迅速拌入一大块冷黄油和大量帕玛森芝士碎，每次一勺，与鸡高汤或蔬菜高汤混合加热备用。取一口宽底平底锅，保持中小火持续搅拌让米粒释放淀粉形成奶油般质地。将干牛肝菌泡发后过滤泡菇水，