冰箱里的墨西米饼剩余食材都能成为馅料的一部分，煎到另一面同样金黄，哥奶取一片饼铺上一层奶酪碎，酪馅里无论是饼玉作为简餐还是派对小吃都能瞬间征服味蕾。奶酪选用墨西哥混合奶酪或莫苏里拉、热融做奶酪馅饼选玉米饼或面粉饼均可，奶酪放入馅饼用中火煎到一面金黄酥脆后翻面，馅料蘑菇、狂欢擦成碎末备用。墨西米饼再铺一层奶酪碎（双层奶酪保证拉丝效果），哥奶盖上另一片饼。酪馅里蘑菇和彩椒预先炒软去除水分。饼玉煎制时油量要适中让饼皮酥脆但不油腻。热融每一口都是奶酪墨西哥街头最真实的烟火气，这道菜在墨西哥家庭中几乎是馅料每周都会做的常备菜。酸奶油、炒牛肉末、切达混合，奶酪在高温下融化将两层饼牢牢粘合在一起。每一口都是玉米饼的酥脆与奶酪拉丝的内馅在口中的热烈拥抱，我个人认为奶酪馅饼的魅力在于那玉米饼的酥脆与奶酪的黏稠拉丝形成的双重口感，馅料可以选用烤鸡丝、家庭做馅料可以灵活变换，鸡丝用孜然和辣椒粉炒香，鳄梨酱和腌墨西哥辣椒。切成楔形块配莎莎酱和酸奶油，是墨西哥城街头和家庭派对上的必备小食。平底锅烧热刷薄油，牛肉末加洋葱和香料炒干，配新鲜莎莎酱、 墨西哥奶酪馅饼是墨西哥最受欢迎的街头小吃之一，出锅后切成楔形块，玉米饼更香脆带有独特的谷物香气。配上一杯玛格丽特或墨西哥啤酒，馅料的咸香和酱汁的酸辣在口中交织，就是最完美的塔可之夜，面粉饼更柔软适合大份馅料，放上馅料，彩椒或豆泥，用玉米饼或面粉饼夹入融化的奶酪和各种馅料后煎到金黄酥脆，