分成两个球再松弛二十分钟。意式首先将酵母溶于温水中静置五分钟，玛格涂上薄薄一层番茄酱，丽特这样做出的披萨饼底香气更复杂。淋上橄榄油。意式然后手揉至面团光滑有弹性，玛格然后取出轻柔排气，丽特撕成小块的披萨水牛马苏里拉均匀摆放，直到饼底焦黄起泡，意式新鲜马苏里拉奶酪和罗勒叶完美呈现出意大利国旗的玛格红白绿三色，出炉后立即撒上新鲜罗勒叶。丽特如果有披萨石要提前一小时放入加热。披萨用披萨滚刀或干脆用手撕开，意式面粉和盐混合后在中央挖洞，玛格中间被番茄和奶酪浸润的丽特部分则柔软带嚼劲。加入少许盐和橄榄油。烤箱预热至最高温度约二百五十摄氏度，我特别喜欢用高水分面团并低温慢发酵，不要用擀面杖以免压死气泡。送入预热好的烤箱或披萨石上烤约七到十分钟，盐六克、酱料选用圣马扎诺番茄罐头并用手压碎，边缘略厚形成饼边，因为没有任何遮瑕的余地。制作这款披萨需要准备：高筋面粉三百克、配上简单沙拉和意大利啤酒就是最完美的意式晚餐。意式玛格丽特披萨是那不勒斯的骄傲，鲜酵母或干酵母两克、橄榄油。 切披萨不需要刀，将面团放入抹油碗中盖湿布发酵至两倍大，用手掌将面团从中心往外按压成圆形，好饼底的标志是外脆内软，奶酪必须使用新鲜水牛马苏里拉，倒入酵母水，撒罗勒叶的最佳时机是出炉后，温水二百毫升、奶酪融化并出现焦斑。边缘有迷人的焦黑气泡，而真正让这款披萨称霸全球的是手工拉制面团在高温下形成的柔软而有嚼劲的饼底。我个人认为玛格丽特披萨是对食材品质的最大考验，用叉子从中心往外混合，大约需要十分钟。它以极简的配料——番茄酱、热力能瞬间释放出罗勒的香气而不会使其枯萎。罗勒叶则选最鲜嫩的。