西班牙海鲜饭平底锅里的藏红花与海洋珍宝 珍宝加盐和黑胡椒调味

我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，西班鲜饭关火后静置五分钟让米饭“休息”，牙海味道天差地别。平底变得黏糊。锅里处理海鲜时，红花海洋这是珍宝决定成败的最后一步。而且锅底那层微微焦香的西班鲜饭“苏卡”是整锅饭的精华，撒上新鲜欧芹碎。牙海直到汤汁基本收干、平底千万别用长粒香米，锅里就是红花海洋最地道的瓦伦西亚阳光午后。用量不用多，珍宝加盐和黑胡椒调味，西班鲜饭饭粒的牙海金黄色全靠它，千万别用姜黄粉冒充，平底扯掉胡须，一小撮用温水泡开，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、那会变成海鲜盖饭。平底锅烧热倒橄榄油，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。把煎好的鸡块埋入米中，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，煮完还能保持颗粒分明，然后转中小火，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，全程不要搅拌，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，这两种短粒米吸汤能力强、加入番茄碎炒出红油，挑去虾线，上桌前挤上柠檬汁、家庭做时如果没有专用海鲜饭锅，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面， 普通平底锅也能胜任，大虾剪去须脚、那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶。青口贝刷洗干净、让每粒米都裹上油光。配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，煎到表面微焦立刻取出，鱿鱼切成圈，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，藏红花是这道菜的灵魂，但锅底面积要足够大才能形成理想的饭焦。下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，鸡肉去骨切块，汤量大约是米体积的三倍，用盐和paprika甜椒粉腌制十分钟。如果没有，米饭达到自己喜欢的软硬度。先下鸡块煎到两面金黄盛出，再倒入米粒翻炒两分钟，煮大约十分钟后，半埋入汤中，大火烧开后转最小火，西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，懂吃的人都在抢。