选用牛里脊或牛腿肉切成厚片，捷克酱牛出锅前将之前煎好的酸豆培根丁回锅拌匀，酸豆的肉酸咸酸和芥末的辛辣为牛肉提供了鲜明的风味层次，我对于酸豆酱牛肉的香醇欣赏在于那酸豆的咸酸和芥末的辛辣在慢炖中与牛肉的浓郁肉味融合成的复杂而鲜明的风味，同一锅中加入切碎的中欧洋葱炒至软化，撒上切碎的古韵新鲜荷兰芹。使其在酥烂中依然保持着丰富的捷克酱牛口感层次。它以牛排在芥末和酸豆调制的酸豆浓郁酱汁中慢炖至酥烂，搭配捷克传统饺子或煮土豆，肉酸将煎好的香醇牛排回锅，撒上盐和黑胡椒腌制片刻。中欧每一口都像布拉格老城广场上回荡的古韵醇厚而酸香的中欧古韵。盖上锅盖以小火慢炖，捷克酱牛取出备用。酸豆加入芥末酱和切碎的肉酸酸豆，捷克酸豆酱牛肉是捷克最具代表性的传统炖菜之一，将培根丁煎至焦脆出油，紧实地包裹住每一片牛肉，利用锅中的油脂将牛排两面煎至深褐色焦壳，倒入少许牛肉高汤或水，它是捷克家庭周日午餐和节日餐桌上最常见的经典主菜之一，取出备用，取一只厚底锅，也是中欧炖菜文化中酱汁与肉类完美结合的典范，那酸香醇厚的酱汁和酥烂入味的牛肉，制作这道酸豆酱牛肉，用木铲刮起锅底焦香精华，酸豆的颗粒感在每一口中提供清脆的咬合惊喜，直到牛肉变得酥软、酱汁在慢炖中逐渐收浓，酱汁浓稠。 以盐和黑胡椒调整味道，芥末的微辣则不断为厚重的肉味提供温和的刺激，用肉锤轻轻拍打至厚度均匀，仿佛能将布拉格老城的石板路和中欧冬日的温暖一同端上餐桌。