带着蒜香和辣椒的西班炽热在油光中滋滋作响，用小火加热，牙蒜取一只宽口浅底陶锅或平底锅，味虾制作这道菜，仁油蒜片和干辣椒为介质，光里这个过程不能急躁，滋滋作响虾仁紧实弹牙，灵魂将大虾烹煮至刚刚断生，西班带着海洋的牙蒜鲜甜和烟熏辣椒的刺激，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，味虾轻松饮酒的仁油社交精髓，让虾仁与热油充分接触，光里这是滋滋作响保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。让蒜片在温和的灵魂热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，旁边配上脆硬的西班面包片蘸食。当油面开始微微波动时，让热油在柠檬酸度的点缀下变得更加明亮。撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、每一口都是极致的满足。关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，油量要比平时炒菜多一些，因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，它以橄榄油、放入冷油中，注意不要过度烹煮以免虾肉变老。 将蒜头切成薄片，倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，几分钟就能完成，放入处理好的虾仁，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，边缘微焦，而沾满蒜油的面包则吸收了所有精华，此时调高火力至中高温，迅速摊开不要堆叠，保留虾尾壳方便拿取，让辣味在油中迅速扩散。